recette orientale
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Dépose ici les recettes orientales 
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Re: recette orientale
par Admin Lun 27 Sep - 2:54
Recette marocaine : Galette de pomme de terre (mahkoda)
Par Leila dans Maroc
Ingrédients
Ingrédients :
-1Kg de pomme de terre
-Farine
-Huile
-1 Oeufs
-1 gousse d'ail écrasé
-Persil
-1 C.S rasé de piment doux
-1/2 C à café de sel
-1/2 C à café de poivre
Préparation :
Faire bouillir les pommes de terre, une fois cuite les épluché et laisser refroidir.
Dans un saladier écraser les pommes de terre, y ajouté l'oeuf, l'ail, le persil, le piment, le sel et le poivre.
Mélanger le tout.
Faire des boules et les applatir pour formé une galette un peu épaisse, la soupoudré de farine et les faire frire dans une poele bien huilé.
Une fois cuite les posé sur du papier absorbant pour absorbé l'huile.
Commentaires :
Les servir avec de la soupe pendant le ramadan c'est extra.
Bon appétit...
Par Leila dans Maroc
Ingrédients
Ingrédients :
-1Kg de pomme de terre
-Farine
-Huile
-1 Oeufs
-1 gousse d'ail écrasé
-Persil
-1 C.S rasé de piment doux
-1/2 C à café de sel
-1/2 C à café de poivre
Préparation :
Faire bouillir les pommes de terre, une fois cuite les épluché et laisser refroidir.
Dans un saladier écraser les pommes de terre, y ajouté l'oeuf, l'ail, le persil, le piment, le sel et le poivre.
Mélanger le tout.
Faire des boules et les applatir pour formé une galette un peu épaisse, la soupoudré de farine et les faire frire dans une poele bien huilé.
Une fois cuite les posé sur du papier absorbant pour absorbé l'huile.
Commentaires :
Les servir avec de la soupe pendant le ramadan c'est extra.
Bon appétit...
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Re: recette orientale
par bouba Lun 27 Sep - 4:30
Boeuf sauté et riz oriental
Crédits : Corbis•Type de plat : Plat principal•Note de la recette :
•Difficulté : Facile•Coût de la recette : Abordable•Temps de préparation : 20 min•Temps de cuisson : 1 h•Calories : Moyen•Pays : France•Recette de : René Sourdeix Ingrédients pour 4 personnes
• 600 g de macreuse
• 20 cl de vin blanc
• 60 cl d'eau
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 bouquet garni
Garniture:
• 250 g de riz
• 1 poireau
• 1 carotte
• 50 g de raisins secs
• 30 g de pignons
• 50 g de beurre
• sel, poivre du moulin.
Etapes de préparation
1 Mettez les raisins secs à tremper dans de l'eau tiède. Coupez la viande en cubes de 50 g environ. Faites dorer la viande à la cocotte dans 30 g de beurre bien chaud. Ajoutez l'ail, l'oignon et le bouquet garni. Salez, poivrez et mouillez avec le vin et l'eau. Couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
2 Pendant ce temps, épluchez la carotte et taillez-la en fines rondelles. Lavez le poireau et émincez-le. Faites-les suer 3 min à la poêle dans le reste de beurre. Égouttez les raisins secs.
3 Après 1 heure de cuisson de la viande, retirez le bouquet garni. Puis ajoutez à la viande la carotte et le poireau fondus à la poêle, les raisins secs, les pignons et le riz. Mélangez et prolongez la cuisson de 20 min. Quand l'ensemble est cuit dressez dans un grand plat sabot en terre et servez de suite.
Crédits : Corbis•Type de plat : Plat principal•Note de la recette :
•Difficulté : Facile•Coût de la recette : Abordable•Temps de préparation : 20 min•Temps de cuisson : 1 h•Calories : Moyen•Pays : France•Recette de : René Sourdeix Ingrédients pour 4 personnes
• 600 g de macreuse
• 20 cl de vin blanc
• 60 cl d'eau
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 bouquet garni
Garniture:
• 250 g de riz
• 1 poireau
• 1 carotte
• 50 g de raisins secs
• 30 g de pignons
• 50 g de beurre
• sel, poivre du moulin.
Etapes de préparation
1 Mettez les raisins secs à tremper dans de l'eau tiède. Coupez la viande en cubes de 50 g environ. Faites dorer la viande à la cocotte dans 30 g de beurre bien chaud. Ajoutez l'ail, l'oignon et le bouquet garni. Salez, poivrez et mouillez avec le vin et l'eau. Couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
2 Pendant ce temps, épluchez la carotte et taillez-la en fines rondelles. Lavez le poireau et émincez-le. Faites-les suer 3 min à la poêle dans le reste de beurre. Égouttez les raisins secs.
3 Après 1 heure de cuisson de la viande, retirez le bouquet garni. Puis ajoutez à la viande la carotte et le poireau fondus à la poêle, les raisins secs, les pignons et le riz. Mélangez et prolongez la cuisson de 20 min. Quand l'ensemble est cuit dressez dans un grand plat sabot en terre et servez de suite.
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Re: recette orientale
par Admin Sam 2 Oct - 2:50
Recette algerienne : Boules de carottes à la noix de coco
Par Farida ouazeni dans Algérie
Ingrédients
2 verres de carottes rapées finement (sans le coeur qui est dur et vert )
1verre et demie de sucre cristallisé
1 oeuf
1cuillère à cafe de vanille en poudre
500g de noix de coco rapées
Préparation
dans une casserole faites cuire àfeu doux les carottes lavées et rapées avec le sucre remuer detemps en temps
quand les carottes deviennent translucides et fondantes les retirer et les laisser refroidir dans un plat profond
ensuite ajouter à cette preparation l'oeuf vanille et 200g de noix de coco rapées mélanger à la main et prendre un peu de ce melange formezdes ptes boules dela grosseur d'une noix les enrouler dans la noix de coco et lesplacer dans des caissettes en papier
servir avec du thé
Commentaires ou conseils
ne pas les remettre au four garder au frigidaire dans des boites fermées hermetiquement
Par Farida ouazeni dans Algérie
Ingrédients
2 verres de carottes rapées finement (sans le coeur qui est dur et vert )
1verre et demie de sucre cristallisé
1 oeuf
1cuillère à cafe de vanille en poudre
500g de noix de coco rapées
Préparation
dans une casserole faites cuire àfeu doux les carottes lavées et rapées avec le sucre remuer detemps en temps
quand les carottes deviennent translucides et fondantes les retirer et les laisser refroidir dans un plat profond
ensuite ajouter à cette preparation l'oeuf vanille et 200g de noix de coco rapées mélanger à la main et prendre un peu de ce melange formezdes ptes boules dela grosseur d'une noix les enrouler dans la noix de coco et lesplacer dans des caissettes en papier
servir avec du thé
Commentaires ou conseils
ne pas les remettre au four garder au frigidaire dans des boites fermées hermetiquement
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Re: recette orientale
par blanche Dim 17 Oct - 12:27
Recette marocaine : Galette de pomme de terre (mahkoda)
Ingrédients :
-1Kg de pomme de terre
-Farine
-Huile
-1 Oeufs
-1 gousse d'ail écrasé
-Persil
-1 C.S rasé de piment doux
-1/2 C à café de sel
-1/2 C à café de poivre
Préparation :
Faire bouillir les pommes de terre, une fois cuite les épluché et laisser refroidir.
Dans un saladier écraser les pommes de terre, y ajouté l'oeuf, l'ail, le persil, le piment, le sel et le poivre.
Mélanger le tout.
Faire des boules et les applatir pour formé une galette un peu épaisse, la soupoudré de farine et les faire frire dans une poele bien huilé.
Une fois cuite les posé sur du papier absorbant pour absorbé l'huile.
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Les servir avec de la soupe pendant le ramadan c'est extra.
-1Kg de pomme de terre
-Farine
-Huile
-1 Oeufs
-1 gousse d'ail écrasé
-Persil
-1 C.S rasé de piment doux
-1/2 C à café de sel
-1/2 C à café de poivre
Faire bouillir les pommes de terre, une fois cuite les épluché et laisser refroidir.
Dans un saladier écraser les pommes de terre, y ajouté l'oeuf, l'ail, le persil, le piment, le sel et le poivre.
Mélanger le tout.
Faire des boules et les applatir pour formé une galette un peu épaisse, la soupoudré de farine et les faire frire dans une poele bien huilé.
Une fois cuite les posé sur du papier absorbant pour absorbé l'huile.
Commentaires :
Les servir avec de la soupe pendant le ramadan c'est extra.
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Re: recette orientale
par diablesse Jeu 21 Oct - 14:26
Recette tunisienne : 3adhma ftira
Ingrédients
* 2 pomme de terre * 1 oignon * 2 gousses d'ail * 6 oeufs * chapelure * épices : un peu d'harissa, tabeul, karouia, sel
--------------------------------------------------------------------------------
Préparation
epulcher les pommes de terre et couper en petits dés puis les frire. hacher l'oignon et l'ail. ajouter les pommes de terre, les épices et les oeufs. ajouter la chapelure peit à peit jusqu'a l'obtention d'un mélange consistant. mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle. prendre une cgrande cuillere du mélange et la faire cuire.
--------------------------------------------------------------------------------
Commentaires ou conseils
vous pouvez ajouter du persil ou du coriandre au mélange.
Ingrédients
* 2 pomme de terre * 1 oignon * 2 gousses d'ail * 6 oeufs * chapelure * épices : un peu d'harissa, tabeul, karouia, sel
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Préparation
epulcher les pommes de terre et couper en petits dés puis les frire. hacher l'oignon et l'ail. ajouter les pommes de terre, les épices et les oeufs. ajouter la chapelure peit à peit jusqu'a l'obtention d'un mélange consistant. mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle. prendre une cgrande cuillere du mélange et la faire cuire.
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Commentaires ou conseils
vous pouvez ajouter du persil ou du coriandre au mélange.
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Re: recette orientale
par demon Dim 24 Oct - 11:50
Pays Algérie
Recette Label Aubergines à la Sauce Vinaigrée
Ingrédients Cuisson : 20 minutes
1kg d’aubergines.
5 gousses d’ail.
Carvi.
Du vinaigre.
De l'huile d’olive.
Sel.
Préparation Temps de préparation : 20 minutes
Faire griller les aubergines et ensuite les peler.
Préparer une sauce avec le carvi, le sel et l’ail pilés ensemble.
Diluer avec 3 cuillères d’eau puis joindre le vinaigre.
Verser la sauce sur les légumes et arroser d’huile.
Histoire Et Commentaires Cette Recette est une Entrées de cuisine algérienne.
Proposée Par Fadwa
Recette Label Aubergines à la Sauce Vinaigrée
Ingrédients Cuisson : 20 minutes
1kg d’aubergines.
5 gousses d’ail.
Carvi.
Du vinaigre.
De l'huile d’olive.
Sel.
Préparation Temps de préparation : 20 minutes
Faire griller les aubergines et ensuite les peler.
Préparer une sauce avec le carvi, le sel et l’ail pilés ensemble.
Diluer avec 3 cuillères d’eau puis joindre le vinaigre.
Verser la sauce sur les légumes et arroser d’huile.
Histoire Et Commentaires Cette Recette est une Entrées de cuisine algérienne.
Proposée Par Fadwa
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Re: recette orientale
par nereto Sam 20 Nov - 13:41
Ingrédients Demi-lunes à la noix de coco:
250g de beurre doux un peu mou/pommade ( non fondu )
200g de sucre semoule
1 grand verre d'huile neutre ( 20 cl )
Une petite cuillèrée d'extrait de vanille liquide
2 oeufs
100g de noix de coco râpée
1 sachet de levure chimique ou 2 cuillèrées à café rases
900g de farine ( environ )
Enrobage : 120g de noix de coco râpée mélangée à 100g de sucre semoule
Préparation Demi-lunes à la noix de coco:
Dans un grand bol, bien mélanger à la cuillère en bois, le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre et crémeux. Ajouter l'extrait de vanille, l'huile, les oeufs, la noix de coco râpée, le levure puis la farine peu à peu jusqu'à obtention d'une pâte agréable à travailler et maléable, qui ne colle pas comme une pâte sablée.
Préchauffer le four à 180°C. Sulfuriser une plaque de cuisson.
Façonner la pâte sous forme de petits doigts ( ils gonflent un peu à la cuisson ) et les rouler dans le mélange de noix de coco râpée/sucre, les arquer légèrement afin de leur donner une forme de demi-lunes.
Enfourner pendant environ 10 à 15 minutes ( +/- selon les fours ) jusqu'à ce que les demi-lunes aient légèrement rosies. Elles ne devront pas trop colorer donc bien surveiller la cuisson.
Laisser refroidir les petits fours sur une grille et poursuivre avec le restant de pâte en faisant de même.
Une fois refroidi, on peut tremper les deux extremitées des demi-lunes dans du chocolat noir fondu avec un peu d'huile ou les laisser simplement nature
250g de beurre doux un peu mou/pommade ( non fondu )
200g de sucre semoule
1 grand verre d'huile neutre ( 20 cl )
Une petite cuillèrée d'extrait de vanille liquide
2 oeufs
100g de noix de coco râpée
1 sachet de levure chimique ou 2 cuillèrées à café rases
900g de farine ( environ )
Enrobage : 120g de noix de coco râpée mélangée à 100g de sucre semoule
Préparation Demi-lunes à la noix de coco:
Dans un grand bol, bien mélanger à la cuillère en bois, le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre et crémeux. Ajouter l'extrait de vanille, l'huile, les oeufs, la noix de coco râpée, le levure puis la farine peu à peu jusqu'à obtention d'une pâte agréable à travailler et maléable, qui ne colle pas comme une pâte sablée.
Préchauffer le four à 180°C. Sulfuriser une plaque de cuisson.
Façonner la pâte sous forme de petits doigts ( ils gonflent un peu à la cuisson ) et les rouler dans le mélange de noix de coco râpée/sucre, les arquer légèrement afin de leur donner une forme de demi-lunes.
Enfourner pendant environ 10 à 15 minutes ( +/- selon les fours ) jusqu'à ce que les demi-lunes aient légèrement rosies. Elles ne devront pas trop colorer donc bien surveiller la cuisson.
Laisser refroidir les petits fours sur une grille et poursuivre avec le restant de pâte en faisant de même.
Une fois refroidi, on peut tremper les deux extremitées des demi-lunes dans du chocolat noir fondu avec un peu d'huile ou les laisser simplement nature
nereto- Messages : 16653
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Re: recette orientale
par lolotte Mar 23 Nov - 13:25
Basboussa
Ingrédients
-un bol de semoule (pas trop plein).
-un bol d'oeufs.
-un demi bol de sucre.
-3/4 de bol d'huile.
-deux paquets de levure chimique.
-un zeste de citron + le jus de citron.
pour le sirop
-deux bols d'eau.
-un bol de sucre.
-le jus de citron
--------------------------------------------------------------------------------
Préparation
- mélanger tous les ingrédients à la fois, puis verser le mélange dans un plateau beurré.
- mettre au four préchauffé pendant 15 minutes et, entre temps préparer le sirop
- sortir le plateau du four et arroser avec le sirop bien chaud.
Bon appétit !
Ingrédients
-un bol de semoule (pas trop plein).
-un bol d'oeufs.
-un demi bol de sucre.
-3/4 de bol d'huile.
-deux paquets de levure chimique.
-un zeste de citron + le jus de citron.
pour le sirop
-deux bols d'eau.
-un bol de sucre.
-le jus de citron
--------------------------------------------------------------------------------
Préparation
- mélanger tous les ingrédients à la fois, puis verser le mélange dans un plateau beurré.
- mettre au four préchauffé pendant 15 minutes et, entre temps préparer le sirop
- sortir le plateau du four et arroser avec le sirop bien chaud.
Bon appétit !
lolotte- Messages : 11436
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Re: recette orientale
par nereto Mar 23 Nov - 16:30
Ingrédients :
3 bols de semoule moyenne
1 bol de beurre fondu
4 c. à s. de sucre en poudre
400 g de pâte de datte
2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
1 c. à c. de cannelle
Huile pour friture
100 g de miel
Préparation :
Dans un grand saladier mettre la semoule, le sel, le sucre et le beurre bien travailler en écrasant l'ensemble entre les mains. Ajouter de l'eau tiède et retravailler pour avoir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer quelques instants. Dans un autre saladier, mélanger la pâte de dattes, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. Faire des petits rouleaux, les fendre au milieu et introduire dans la fente des petits bâtonnets de pâte de dattes. Souder l'ouverture du rouleaux et le lisser. Découper en losange et faire frire dans l'huile bouillante. dorer les deux faces et plonger dans le miel tiède. Egoutter et conserver hermétiquement dans une boîte, une fois les makrouts refroidis.
3 bols de semoule moyenne
1 bol de beurre fondu
4 c. à s. de sucre en poudre
400 g de pâte de datte
2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
1 c. à c. de cannelle
Huile pour friture
100 g de miel
Préparation :
Dans un grand saladier mettre la semoule, le sel, le sucre et le beurre bien travailler en écrasant l'ensemble entre les mains. Ajouter de l'eau tiède et retravailler pour avoir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer quelques instants. Dans un autre saladier, mélanger la pâte de dattes, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. Faire des petits rouleaux, les fendre au milieu et introduire dans la fente des petits bâtonnets de pâte de dattes. Souder l'ouverture du rouleaux et le lisser. Découper en losange et faire frire dans l'huile bouillante. dorer les deux faces et plonger dans le miel tiède. Egoutter et conserver hermétiquement dans une boîte, une fois les makrouts refroidis.
nereto- Messages : 16653
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Re: recette orientale
par nereto Dim 28 Nov - 14:59
Ingrédients Baklawa algerienne:
- 1 kg de farine
- 1 bol de smen, beurre ou margarine
- 1 kg d’amandes moulues ou de poudre d’amande
- 500 g de sucre
- Eau de fleur d’oranger
- Miel
- Eau
- Sel
Préparation Baklawa algerienne:
La farce : dans une terrine, mettre les amandes, le sucre ainsi que l’eau de fleur d’oranger. Arroser de smen tout en mélangeant du bout des doigts jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
La pâte : sur un plat de travail, mettre la farine tamisée, le sel et smen. Sabler pour faire pénétrer le corps gras. Mouiller, petit à petit, avec de l'eau pour ramasser la farine en boule. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple et facilement maniable (20 minutes environ).
Former de petites boules, couvrir avec un linge propre et laisser reposer pour quelques minutes.
Étaler en couches très fines soit au rouleau à pâtisserie, soit à la machine (il faut obtenir des abaisses de 1 mm d’épaisseur environ).
Beurrer un plateau rond de préférence en cuivre. Déposer une abaisse dans le plateau en prenant soin de faire déborder la pâte de quelques centimètres sur le bord du plateau. Enduite de smen. Superposer 6 autres abaisses en utilisant la même procédure.
Égaliser bien la surface.
Étaler dessus la farce aux amandes (une couche d’environ 2 cm). Recouvrir de 7 autres abaisses en suivant la même procédure.
Tracer la surface du gâteau en petits losanges (2 cm environ). Piquer chaque losange d’une demi amande. Badigeonner la surface de smen fondu.
Cuire au four moyen pendant 40 minutes environ ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Retirer du four et arroser aussitôt de miel fondu. Laisser refroidir. Découper les losanges et transférer en caissettes de papier aluminium
- 1 kg de farine
- 1 bol de smen, beurre ou margarine
- 1 kg d’amandes moulues ou de poudre d’amande
- 500 g de sucre
- Eau de fleur d’oranger
- Miel
- Eau
- Sel
Préparation Baklawa algerienne:
La farce : dans une terrine, mettre les amandes, le sucre ainsi que l’eau de fleur d’oranger. Arroser de smen tout en mélangeant du bout des doigts jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
La pâte : sur un plat de travail, mettre la farine tamisée, le sel et smen. Sabler pour faire pénétrer le corps gras. Mouiller, petit à petit, avec de l'eau pour ramasser la farine en boule. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple et facilement maniable (20 minutes environ).
Former de petites boules, couvrir avec un linge propre et laisser reposer pour quelques minutes.
Étaler en couches très fines soit au rouleau à pâtisserie, soit à la machine (il faut obtenir des abaisses de 1 mm d’épaisseur environ).
Beurrer un plateau rond de préférence en cuivre. Déposer une abaisse dans le plateau en prenant soin de faire déborder la pâte de quelques centimètres sur le bord du plateau. Enduite de smen. Superposer 6 autres abaisses en utilisant la même procédure.
Égaliser bien la surface.
Étaler dessus la farce aux amandes (une couche d’environ 2 cm). Recouvrir de 7 autres abaisses en suivant la même procédure.
Tracer la surface du gâteau en petits losanges (2 cm environ). Piquer chaque losange d’une demi amande. Badigeonner la surface de smen fondu.
Cuire au four moyen pendant 40 minutes environ ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Retirer du four et arroser aussitôt de miel fondu. Laisser refroidir. Découper les losanges et transférer en caissettes de papier aluminium
nereto- Messages : 16653
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Re: recette orientale
par zozo Mar 30 Nov - 18:46
AccueilProposer une recetteNouvelles recettesTop recettesDevenir membreHome cuisine orientale » cuisine marocaine » Feuilles de brick farçiesRecette marocaine : Feuilles de brick farçies
Par Chahla dans Maroc
Ingrédients
-des feuille de brick
-viande hachée
-un oignon
-coriandre
-huile ,sel ,poivre
--------------------------------------------------------------------------------
Préparation
couper les oignons en cartier et faites les revenir avec de l'huile saler et poivrer, ajouter la viande et la coriandre .est laisser cuire quelque minute
préparé une béchame:
-2 c.a s de farine
-2 c.a.s de beurre
-lait
-sel noix de muscade
dans une casserole faites fondre le beurre, hors de feu ajouter
les deux cuillères de farine mélanger bien ensuite remettre au feu et ajouter le lait est sel et noix de muscade .
farcir vous feuille de brik comme pour des briks ou des crêpes
dressé les dans un moule et verser le reste de béchamel et enfournez le plat.
Voir le site de ce cuisinier
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zozo- Messages : 2504
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Re: recette orientale
par nereto Mer 1 Déc - 14:33
Ingrédients HARIRA:
Bon pour la difficulté , c'est un avis personnel . Elle se prépare en 2 temps :
1) Le bouillon (tka-tâa), 1 heure et 1/2 environ de cuisson.
250 g de viande de veau ou de mouton coupée en dés
4 ou 5 petits os légèrement charnus
500 g d'oignons assez petits, entiers
1/2 cuillerée à café de safran (moitié naturel, moitié artificiel)
1 cuillerée à café de poivre
1 noix de beurre
250 g de lentilles
sel
1 litre et 1/2 d'eau pour le bouillon
2) Tédouira : 1 heure de cuisson environ
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 boîte de tomate concentrée délayée dans 1 litre d'eau
2 litre et 1/2 d'eau
1 verre à thé aux 3/4 plein de jus de citron
1 noix de beurre
200 g de farine
sel
Préparation HARIRA:
Préparation du bouillon:
- Cuire les lentilles dans de l'eau salée, égoutter et exprimer le jus d'1 citron. Réserver.
- Mettre les autres ingrédients à cuire à couvert dans une casserole, laisser mijoter à petit feu, après ébullition, retirer les oignons dès qu'ils sont cuits afin qu'ils restent entiers.
- Après 1 heure environ, vérifier si la viande est cuite et retirer du feu.
- Verser alors les lentilles et les oignons dans cet appareil.
Préparation tédouira:
- Mettre l'eau à bouillir avec les tomates moulues ou le concentré de tomates, ajouter une noix de beurre.
- Laisser bouillir pendant 1/4 d'heure et ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole viande, lentilles, oignons etc... Hors du feu,
- verser petit à petit dans ce mélange la farine délayée dans 1 litre d'eau, en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux.
- Remettre alors sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu'à ébullition. Ajouter le persil et la coriandre hachés très fin ou pilés au mortier avec la quantité de sel nécessaire à l'assaisonnement. Diluer avec un litre d'eau et verser dans la marmite tout en remuant (on peut tout aussi bien les passer au mixeur additionné d'eau).
- Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude.
- La harira doit être veloutée et non épaisse.
Bon pour la difficulté , c'est un avis personnel . Elle se prépare en 2 temps :
1) Le bouillon (tka-tâa), 1 heure et 1/2 environ de cuisson.
250 g de viande de veau ou de mouton coupée en dés
4 ou 5 petits os légèrement charnus
500 g d'oignons assez petits, entiers
1/2 cuillerée à café de safran (moitié naturel, moitié artificiel)
1 cuillerée à café de poivre
1 noix de beurre
250 g de lentilles
sel
1 litre et 1/2 d'eau pour le bouillon
2) Tédouira : 1 heure de cuisson environ
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 boîte de tomate concentrée délayée dans 1 litre d'eau
2 litre et 1/2 d'eau
1 verre à thé aux 3/4 plein de jus de citron
1 noix de beurre
200 g de farine
sel
Préparation HARIRA:
Préparation du bouillon:
- Cuire les lentilles dans de l'eau salée, égoutter et exprimer le jus d'1 citron. Réserver.
- Mettre les autres ingrédients à cuire à couvert dans une casserole, laisser mijoter à petit feu, après ébullition, retirer les oignons dès qu'ils sont cuits afin qu'ils restent entiers.
- Après 1 heure environ, vérifier si la viande est cuite et retirer du feu.
- Verser alors les lentilles et les oignons dans cet appareil.
Préparation tédouira:
- Mettre l'eau à bouillir avec les tomates moulues ou le concentré de tomates, ajouter une noix de beurre.
- Laisser bouillir pendant 1/4 d'heure et ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole viande, lentilles, oignons etc... Hors du feu,
- verser petit à petit dans ce mélange la farine délayée dans 1 litre d'eau, en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux.
- Remettre alors sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu'à ébullition. Ajouter le persil et la coriandre hachés très fin ou pilés au mortier avec la quantité de sel nécessaire à l'assaisonnement. Diluer avec un litre d'eau et verser dans la marmite tout en remuant (on peut tout aussi bien les passer au mixeur additionné d'eau).
- Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude.
- La harira doit être veloutée et non épaisse.
nereto- Messages : 16653
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Re: recette orientale
par blanche Ven 3 Déc - 16:31
amandes meringuées
Monder les amandes et les laisser sécher quelques minutes avant de les passer au mixeur. Préparer la pâte avec les amandes, le sucre et les oeufs. Sur une table de travail parsemée de
farine, étaler la pâte sur un épaisseur de 0.5 cm environ. Couper sous forme de triangles et enfourner environ 10 minutes. Pendant ce temps monter les blancs d'oeufs en neige. Incorporer délicatement le sucre glace tout en remuant jusqu'à ce que le mélange soit ferme. Diviser cette préparation dans des bols autant de fois que vous voulez de couleurs. Ajouter les colorants. Laisser refroidir la pâte et plonger la face dans la préparation de meringue. Laisser sécher plusieurs heures.
ingredients:
1 kg d'amandes
4 oeufs
un petit bol de sucre
Monder les amandes et les laisser sécher quelques minutes avant de les passer au mixeur. Préparer la pâte avec les amandes, le sucre et les oeufs. Sur une table de travail parsemée de
farine, étaler la pâte sur un épaisseur de 0.5 cm environ. Couper sous forme de triangles et enfourner environ 10 minutes. Pendant ce temps monter les blancs d'oeufs en neige. Incorporer délicatement le sucre glace tout en remuant jusqu'à ce que le mélange soit ferme. Diviser cette préparation dans des bols autant de fois que vous voulez de couleurs. Ajouter les colorants. Laisser refroidir la pâte et plonger la face dans la préparation de meringue. Laisser sécher plusieurs heures.
ingredients:
1 kg d'amandes
4 oeufs
un petit bol de sucre
blanche- Messages : 59616
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Re: recette orientale
par justine*** Sam 11 Déc - 20:44
NTREE - POISSON
Terrine de poisson
« L'onctuosité de cette terrine est chargée de saveurs de poisson ne peut que vous faire fondre. Placez cette terrine sur un buffet d'entrée froide et vous découvrirez très vite à quel point elle a du succès. »
Type Entrée - terrine - buffet froid - saumon - lotte - crevettes roses - recette de fête - poisson
Difficulté Facile
Durée 20 min. de préparation et 45 min. de cuisson
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Ingrédients
Pour 6 personnes :
600 g de poisson sans arrêtes comme du merlan, du saumon ou de la lotte.
200 g de crevettes roses décortiquées
120 ml de crème fraîche liquide
4 oeufs
1 gros oignon
2 gousses d'ail
3 biscottes écrasées ou équivalent en pain de mie sec
Beurre, persil plat, poivre, sel
Préparation
Mélanger le poisson, l'ail et l'oignon dans un mixeur et mixer assez finement
Ajouter les oeufs, la crème frâiche et les biscottes
Mélanger de manière à obtenir une consistance homogème et mousseuse
Ajouter le persil plat haché en fonction de vos préférences
Saller et poivrer selon votre convenance
Beurrer l'intérieur d'une terrine
Verser la moitié du mélange de poisson dans le fond de la terrine
Disposer une couche de crevettes sur la première couche
Verser le reste du mélange pour recouvrir le tout
Préchauffer le four à 180° (Th.6)
Cuire au bain marie pendant 45 minutes
Servir tiède ou froid selon votre préférence.
Suggestions
Choisir du gros sel ou des gros cristaux de sel marin pour l'assaisonnement, cela offrira du croustillant dans la texture très fondante de la terrine.
On peut allègrement remplacer les crevettes roses par des langoustines ou des crevettes grises.
Le persil plat peut être accompagné d'une pointe d'aneth. Si vous n'incorporez pas de l'aneth dans la préparation, vous pouvez servir les tranches de terrines avec un dressing à base d'aneth. Un exemple : de la crème friche liquide mélangée avec un mélange d'aneth et de ciboulette, délayée au jus de citron.
Si vous optez pour la terrine au saumon, tentez l'expérience de la servir accompagnée d'un petit verre de whisky. C'est un très bon moyen pour ouvrir l'appétit de vos convives de manière spectaculaire.
Terrine de poisson
« L'onctuosité de cette terrine est chargée de saveurs de poisson ne peut que vous faire fondre. Placez cette terrine sur un buffet d'entrée froide et vous découvrirez très vite à quel point elle a du succès. »
Type Entrée - terrine - buffet froid - saumon - lotte - crevettes roses - recette de fête - poisson
Difficulté Facile
Durée 20 min. de préparation et 45 min. de cuisson
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Ingrédients
Pour 6 personnes :
600 g de poisson sans arrêtes comme du merlan, du saumon ou de la lotte.
200 g de crevettes roses décortiquées
120 ml de crème fraîche liquide
4 oeufs
1 gros oignon
2 gousses d'ail
3 biscottes écrasées ou équivalent en pain de mie sec
Beurre, persil plat, poivre, sel
Préparation
Mélanger le poisson, l'ail et l'oignon dans un mixeur et mixer assez finement
Ajouter les oeufs, la crème frâiche et les biscottes
Mélanger de manière à obtenir une consistance homogème et mousseuse
Ajouter le persil plat haché en fonction de vos préférences
Saller et poivrer selon votre convenance
Beurrer l'intérieur d'une terrine
Verser la moitié du mélange de poisson dans le fond de la terrine
Disposer une couche de crevettes sur la première couche
Verser le reste du mélange pour recouvrir le tout
Préchauffer le four à 180° (Th.6)
Cuire au bain marie pendant 45 minutes
Servir tiède ou froid selon votre préférence.
Suggestions
Choisir du gros sel ou des gros cristaux de sel marin pour l'assaisonnement, cela offrira du croustillant dans la texture très fondante de la terrine.
On peut allègrement remplacer les crevettes roses par des langoustines ou des crevettes grises.
Le persil plat peut être accompagné d'une pointe d'aneth. Si vous n'incorporez pas de l'aneth dans la préparation, vous pouvez servir les tranches de terrines avec un dressing à base d'aneth. Un exemple : de la crème friche liquide mélangée avec un mélange d'aneth et de ciboulette, délayée au jus de citron.
Si vous optez pour la terrine au saumon, tentez l'expérience de la servir accompagnée d'un petit verre de whisky. C'est un très bon moyen pour ouvrir l'appétit de vos convives de manière spectaculaire.
justine***- Messages : 4852
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Re: recette orientale
par blanche Mer 15 Déc - 19:11
Carrés fondants aux amandes et à la fleur d'oranger
A force de voir de délicieuses spécialités marocaines chez Requia, j'ai fini par succomber! La première étape fut d'investir dans un livre (chose que je fais très bien d'ailleurs et un peu trop souvent!). J'ai jeté mon dévolu sur le livre de Fatéma Hal... car complet pour quelqu'un qui ne possède aucun livre du genre et surtout car je garde un délicieux souvenir de La Mansouria, son restaurant.
J'ai donc choisi une recette toute simple et très rapide (10 minutes en tout... qui dit mieux?) qui s'est avérée être délicieuse...
A force de voir de délicieuses spécialités marocaines chez Requia, j'ai fini par succomber! La première étape fut d'investir dans un livre (chose que je fais très bien d'ailleurs et un peu trop souvent!). J'ai jeté mon dévolu sur le livre de Fatéma Hal... car complet pour quelqu'un qui ne possède aucun livre du genre et surtout car je garde un délicieux souvenir de La Mansouria, son restaurant.
J'ai donc choisi une recette toute simple et très rapide (10 minutes en tout... qui dit mieux?) qui s'est avérée être délicieuse...
[/size[size=24]
Préchauffer le four à 160 degrés. Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau de fleur d'oranger et faire chauffer à feu doux. Laisser bouillir pendant 3minutes. Retirer du feu, ajouter le miel, le beurre et bien remuer. Quand le mélange est homogène, incorporer la poudre d'amande : le mélange doit être lisse.
Verser la préparation dans un plat à gratin et enfourner 20 minutes. Laisser tiédir avant de découper en petits carrés à l'aide d'un couteau.
]
- 250 g de poudre d'amande
- 125 g de sucre
- 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 75 g de beurre
Préchauffer le four à 160 degrés. Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau de fleur d'oranger et faire chauffer à feu doux. Laisser bouillir pendant 3minutes. Retirer du feu, ajouter le miel, le beurre et bien remuer. Quand le mélange est homogène, incorporer la poudre d'amande : le mélange doit être lisse.
Verser la préparation dans un plat à gratin et enfourner 20 minutes. Laisser tiédir avant de découper en petits carrés à l'aide d'un couteau.
blanche- Messages : 59616
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Re: recette orientale
par demon Jeu 23 Déc - 11:17
Recette algerienne : tajine de pomme de terre a la viande hachée
ingrédients
500 gr de viande hachée 3 belle tomates 1 gros oignon des pommes de terres du khosbol(coriandre) du persil une c à café de gingembre 1 sachet de safran sel et poivre 2 verres d eau
Préparation
dans un tajine,faire cuire l'oignon,laisser fondre puis rajouter les tomates épluché et couper en petit morceau,rajouter la viande par dessus toutes les épices(sel poivre gingembre khosbol persil et safran)remuer le tout. laisser mijoter le temps que la viande change de couleur (quelle cuise),éplucher et laver les pommes de terres,puis les couper en quartier.il faut maintenant les déposer tout autour de la viande et rajouter l'eau puis recouvrir et laisser cuire jusqu'a ce que les pomme de terre soit cuite.
500 gr de viande hachée 3 belle tomates 1 gros oignon des pommes de terres du khosbol(coriandre) du persil une c à café de gingembre 1 sachet de safran sel et poivre 2 verres d eau
Préparation
dans un tajine,faire cuire l'oignon,laisser fondre puis rajouter les tomates épluché et couper en petit morceau,rajouter la viande par dessus toutes les épices(sel poivre gingembre khosbol persil et safran)remuer le tout. laisser mijoter le temps que la viande change de couleur (quelle cuise),éplucher et laver les pommes de terres,puis les couper en quartier.il faut maintenant les déposer tout autour de la viande et rajouter l'eau puis recouvrir et laisser cuire jusqu'a ce que les pomme de terre soit cuite.
demon- Admin
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Re: recette orientale
par blanche Jeu 23 Déc - 12:08
cles ingredients
- 500 gr d’agneau (mini rôti - épaule ou gigot)
- 80 gr de miel
- 4 échalotes
- 4 gousses d’ail
- 10 pistils de safran
- 2 dosettes de safran en poudre
- 1 verre de vin blanc sec
- 5 CS d’huile d’olive
- 1 CS de crème fraiche épaisse
- Sel et poivre
Préparation:
Découper l’agneau en gros morceaux.
Eplucher et émincer les échalotes.
Eplucher et hacher les gousses d’ail.
Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et saisir la viande dans l’huile chaude.
Laisser colorer puis baissez le feu. Ajouter les échalotes et l’ail.
Cuire sans trop de coloration, 5mn, en remuant, puis ajouter le miel et le safran en poudre.
Laisser caraméliser et verser le vin.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter la viande 15 mn à feu doux en la nappant régulièrement de sauce.
Lorsque les morceaux d’agneau deviennent moelleux et fondants, égoutter-les dans un plat de service et garder au chaud.
Faire réduire la sauce d’un quart, puis ajouter la crème.
Fouetter, rectifier l’assaisonnement et napper de sauce les morceaux de viande. puis, avec u
Parsemer de pistils de safran et servir bien chaud avec des carottes ou du riz.e
surface avec du chocolat blanc,
laisser sécher.
- 500 gr d’agneau (mini rôti - épaule ou gigot)
- 80 gr de miel
- 4 échalotes
- 4 gousses d’ail
- 10 pistils de safran
- 2 dosettes de safran en poudre
- 1 verre de vin blanc sec
- 5 CS d’huile d’olive
- 1 CS de crème fraiche épaisse
- Sel et poivre
Préparation:
Découper l’agneau en gros morceaux.
Eplucher et émincer les échalotes.
Eplucher et hacher les gousses d’ail.
Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et saisir la viande dans l’huile chaude.
Laisser colorer puis baissez le feu. Ajouter les échalotes et l’ail.
Cuire sans trop de coloration, 5mn, en remuant, puis ajouter le miel et le safran en poudre.
Laisser caraméliser et verser le vin.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter la viande 15 mn à feu doux en la nappant régulièrement de sauce.
Lorsque les morceaux d’agneau deviennent moelleux et fondants, égoutter-les dans un plat de service et garder au chaud.
Faire réduire la sauce d’un quart, puis ajouter la crème.
Fouetter, rectifier l’assaisonnement et napper de sauce les morceaux de viande. puis, avec u
Parsemer de pistils de safran et servir bien chaud avec des carottes ou du riz.e
surface avec du chocolat blanc,
laisser sécher.
blanche- Messages : 59616
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Re: recette orientale
par blanche Ven 31 Déc - 11:58
Soupe glacée pêche-abricot à l'orientale
Ingrédients
Ingrédients
1 boîte 4/4 de pêches au sirop
1 boîte 4/4 d'abricots au sirop (dont 12 oreillons à réserver)
80 g de jus de citron
20 g de beurre
15 g de sucre en poudre
40 g d'écorces d'oranges confites
1 litre de sorbet à la mangue
1 petit sachet de graines de pavot
- 1 petit sachet de graines de sésame (à griller au four)
Égouttez les
pêches
, pesez-les et complétez jusqu'à 600 g avec les abricots. Ajoutez 300 g de
sirop
et passez au “robot-coupe” avec le jus de citron afin d'obtenir une
texture proche d'une soupe. Goûtez pour contrôler l'acidité, rectifiez
s'il le faut. Placez au congélateur 10 à 15 minutes.
Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre et les
abricots
restants côté peau. Laissez caraméliser doucement.
Versez le coulis
glacé
dans des assiettes creuses, disposez trois oreillons confits
caramélisés au centre, ajoutez dessus une belle quenelle de sorbet à la
mangue, décorez d’un émincé d’écorces d’oranges, parsemez le tout de
graines de pavot, de graines de sésame grillées et de menthe hachée
finement.- 1 petit sachet de graines de sésame (à griller au four)
blanche- Messages : 59616
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Re: recette orientale
par nereto Dim 2 Jan - 14:39
CHORBA
Ingrédients 500g de colier de mouton
1 oignon
3 tomates
1 carotte
1 courgette
1 pomme de terre
2 petites branches de celeri
1 poignée de poid chiches
1 bouquet de coriande
1 c a soupe detomates concentre
1 c a café de canelle
1 c a café de poivre rouge
5 ou 6 feuilles de menthe
sel poivre et eau
1 citron jaune
vermicel
2 c a soupe d'huile d'olives ou de smen
Préparation metre votre viande dans une cocote
rape tous vos legumes ajouter votre tomate concentreet et vos poid chiches votre huil ou smen ajouter un litre et demi d'eauet metre sur le feu faites revenire environ 3 a4 minutes pius verser votre eau ajouter vos epices sel et poivre fermer votre cocote et laisser cuire environ 25 a30 minutes
apres 30 minutes de cuisson ouvrire votre cocote et laisser cuire votre chorba encore 15 minutes a decouvert jeter votre vermicel dans votre chorba une foie le vermicel et cuit hache finement votre coriande et menthe et reserver a la fin de cuisson pour les jeter dan votre chorba serrvire dans de petit boles a soupe avec un petit filet de citron jaune
Ingrédients 500g de colier de mouton
1 oignon
3 tomates
1 carotte
1 courgette
1 pomme de terre
2 petites branches de celeri
1 poignée de poid chiches
1 bouquet de coriande
1 c a soupe detomates concentre
1 c a café de canelle
1 c a café de poivre rouge
5 ou 6 feuilles de menthe
sel poivre et eau
1 citron jaune
vermicel
2 c a soupe d'huile d'olives ou de smen
Préparation metre votre viande dans une cocote
rape tous vos legumes ajouter votre tomate concentreet et vos poid chiches votre huil ou smen ajouter un litre et demi d'eauet metre sur le feu faites revenire environ 3 a4 minutes pius verser votre eau ajouter vos epices sel et poivre fermer votre cocote et laisser cuire environ 25 a30 minutes
apres 30 minutes de cuisson ouvrire votre cocote et laisser cuire votre chorba encore 15 minutes a decouvert jeter votre vermicel dans votre chorba une foie le vermicel et cuit hache finement votre coriande et menthe et reserver a la fin de cuisson pour les jeter dan votre chorba serrvire dans de petit boles a soupe avec un petit filet de citron jaune
nereto- Messages : 16653
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Age : 34 -
Re: recette orientale
par blanche Dim 2 Jan - 15:51
Ingrédients
▪ 500 g de bœuf haché à 15 % de MG ▪ 6 œufs l 3
dl de coulis de tomate ▪ 1 cuil. à c. de concentré de tomate ▪ 1 oignon
moyen ▪ 1 bouquet de persil plat ▪ 1 cuil. à s. de paprika ▪ 1 cuil. à
c. de cumin ▪ 3 cuil. à s. d'huile d'arachide
dl de coulis de tomate ▪ 1 cuil. à c. de concentré de tomate ▪ 1 oignon
moyen ▪ 1 bouquet de persil plat ▪ 1 cuil. à s. de paprika ▪ 1 cuil. à
c. de cumin ▪ 3 cuil. à s. d'huile d'arachide
Étapes
1 Mélangez viande hachée, oignon râpé fin, persil ciselé très fin, la moitié du paprika et du cumin, sel. Formez des boulettes de la taille d'une petite noix.
2 Dans un tagine ou une cocotte, versez huile, coulis de tomate, reste de paprika et de cumin, salez. Mijotez 2 min, ajoutez concentré de tomate et 25 cl d'eau.
3 Dès que la sauce frémit, ajoutez délicatement les boulettes, remuez avec précaution. Quand elles sont saisies tout autour, cassez les œufs sur la sauce, laissez frémir à feu doux jusqu'à ce que les blancs soient cuits.
Keftas à la tomate
blanche- Messages : 59616
Date d'inscription : 28/11/2009
Age : 41
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